Grillezés –

A grillezés nem csak egy módja annak, hogy sült ételeket készítsünk – Ez bizony egy életstílus, egy közösségi élmény, amely összehozza az embereket. Legyen szó baráti összejövetelekről, családi ünnepekről vagy egyszerű hétvégi sütögetésről, a grillezés mindig jó hangulatot teremt.

Nem tudod hogyan kezdd el, és mi kell ahhoz, hogy valódi grillmester váljon belőled, nos akkor ez a cikk neked szól!

Grillezés története

Sokat erről nem is kell írni, egyértelmű , hogy a parázson sütögetés az emberiség őskorába nyúlik vissza, amikor az emberek először kezdték el használni a tüzet az ételek elkészítésére. Azóta a technika és a felszerelések rengeteget fejlődtek, de az alapelv mindvégig változatlan maradt: a tűz és a füst varázsa bizonny különleges és ellenálhatatlan ízt kölcsönöz az ételeknek.
A modern grillezés gyökerei az 1940-es évek Amerikájába nyúlnak vissza, amikor az első faszenes grill megjelent a piacon, forradalmasítva a szabadtéri sütést-főzést.

Mi a grillezés és a barbecue közötti különbség

Ezt már a legelején szögezzük le, a grill és a bbq nem teljesen ugyanaz. A grill és a barbecue gyakran használják szinonimaként, de technikailag különböző sütési módszeret jelent.

• Grillezés:
  • Magas hőmérsékleten történik (200-300°C vagy magasabb).
  • Az ételek rövidebb idő alatt készülnek el, mint például a steak, hamburgerhús, csirkemell, halak stb…
  • Leginkább közvetlen hőt használ, persze vannak különböző technikák, ezeket alant részletezem.
• Barbecue (BBQ):
  • A sütés alacsonyabb hőmérsékleten történik (90-150°C).
  • Hosszabb időt vesz igénybe, akár több órát vagy egy egész napot is.
  • Közvetett hőt és füstöt használ, hogy lassan megpuhítsa a nagyobb húsdarabokat, mint például a sertéslapocka, marhaszegy, bordák stb…

Most hogy ezt az alapvetést tisztáztuk, nézzük mi kell ahhoz, hogy profin használd a grillt:

Mi kell a grillezéshez ?

Ahhoz, hogy patent dolgokat süss, néhány alapvető felszerelésre lesz szükséged:

• Grill: Lehet faszenes, gáz- vagy elektromos grill. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai, ezekről is írok alább.
• Grillrács: Ez általában része a grill szettnek, de nagyon fontos, hogy jó minőségű legyen, mivel ez érintkezik közvetlenül az étellel. Ezekből is többféle létezik.
• Hőmérő: A megfelelő hőmérséklet ellenőrzéséhez. Sok grill alapvető tartozéka. Ezen kívül érdemes egy egyszerű maghőmérőt is beszerezni ha nem akarsz kiszáradt vagy cipőtalp jellegű húsokat fogyasztani.
• Szerszámok: Grillfogó, fordítólapát, ecset a pácokhoz és marinádokhoz. Természetesen ezek ne legyenek műanyagból, de még a szilikont sem ajánlom. Inkább maradj a fém eszközöknél.
• Tüzelni való.Faszén vagy gázpalack. Attól függően, milyen típusú grill mellett teszed majd le a voksod.
• Hosszú csipesz: a parázs, vagy fadarabok managageléséhez
• Tisztítóeszközök: Grillkefe, hogy a rács mindig tiszta legyen.

Akkor már csak el kell döntened , hogy milyen típusú grill az, amire szükséged van. Ezt meghatározza a hely ahol használni szeretnéd, illetve hogy miket szeretnél sütni, milyen karakterű ételekben gondolkozol. Most segítek neked picit azzal , hogy megmutatom melyiknek mi az előnye és a hátránya.

Hogyan válassz grillt?

A megfelelő grill kiválasztása az egyik legfontosabb lépés ahhoz, hogy élvezetes és sikeres legyen a grillparty. Nézzük.

Grill típusok

Faszenes grillek

Előnyök:

• Autentikus, és utánozhatatlan füstös íz
• Nagy hőmérséklet-tartomány
• Kiváló hőeloszlás

Hátrányok:

• Hosszabb előkészítési idő, a brikketnek eltart egy ideig felizzania, míg egyenletes nem ég. Illetve fának is idő kell míg izzó faszén lesz belőle.
• Több tisztítást igényel
• Nehezebb hőmérséklet-szabályozás sütés közben. Folyamatosan figyelni kell , hol izzik jobban, hol kevésbé. Vagyis folyamatos felügyeletet igényel.

Ideális azoknak, akik szeretik a hagyományos grillezési élményt, és nem bánják az extra időt és munkát. Szerintem ez szeánsz szerű grillezés az igazi, a parázs izzítástól kezdve a lecsöpögő zsír fel-fel lobbanásán át a hamu összeszedéséig. Mégis praktikus okokból személy szerint a gázos grillt jobban preferálom.

Gázos grillek

Előnyök:

• Gyors és könnyű indítás, ha csak egy hambihúst sütsz le 10 perc alatt megvan, és nem kell vesződni a parázs beindításával fél órát.
• Könnyű hőmérséklet-szabályozás. A lángot és a hőmérsékletet akkorára állítod amekkorára szeretnéd.
• Kevesebb füst és tisztítás

Hátrányok:

• Kevésbé intenzív füstös íz (ami korrigálható fa-csipszek hozzáadásával amúgy)
• Gázpalack cseréje

Ideális azoknak, akik gyors és kényelmes grillezést keresnek.

Elektromos grill

Előnyök:

• Beltéri és kültéri használatra is alkalmas, egy társasház erkélyén is sütögethetsz vele (anélkül, hogy Somogyiné a harmadikról már megint anyázna a füst miatt.)
• Könnyű használat és tisztítás. Több olyan termék is van már ami teflon bevonatos. Ami amúgy megkönnyít sok mindent, de nem túl egészséges.
• Stabil hőmérséklet

Hátrányok:

• Egyáltalán nem adja azt a karakteres füstös ízt, maga a grillezés élménye csorbul
• Áramforrás szükséges

Ideális azoknak, akik lakásban élnek vagy korlátozott kültéri térrel rendelkeznek, és pofonegyszerű megoldást keresnek.

A grill méretének és kapacitásának megfelelő kiválasztása

A grill mérete és kapacitása is egy nagyon fontos szempont. Gondold át, hogy hány emberre szeretnél általában grillezni, és milyen típusú ételeket készítenél gyakran.
Ha például csak ketten vagytok, és hétvégente lesüttök néhány kolbászt, akkor nem érdemes egy szenes krematórumot beszerezni, mert a végén csak bosszúság lesz.

• Kis grill: Ideális kis erkélyekre, lakásokba vagy kisebb családok számára. Esetleg kivinni az erdőbe (ahova szabad) , vagy kempingezéskor.
• Közepes grill: Jól használható kisebb összejövetelekre, baráti találkozókra, egy négy tagú családot simán kiszolgál.
• Nagy grill: Nagyobb partik, családi összejövetelek és komoly grillezők számára. Azoknak a partiarcoknak akik a grillezésért élnek halnak.

Anyagok és tartósság

A grill rácsának anyaga nagyban befolyásolja annak tartósságát és teljesítményét. A rozsdamentes acél és a porcelánbevonatú acél (email réteg) a leggyakoribb anyagok, amelyek tartósak és  könnyen tisztíthatók.

Öntöttvas rács

Előnyök:

• Kiváló hőmegtartás: Az öntöttvas rácsok nagyon jól tartják a hőt, ami egyenletes sütést biztosít.
• Kiváló sütési eredmények: Szép sütési jeleket (grill mintákat) ad az ételeknek.
• Tartósság: Hosszú élettartamú, ha megfelelően karbantod.
• Természetes anyag: Az öntöttvas természetes anyag, és nem bocsát ki káros vegyi anyagokat.
• Jó hőmegtartás: Egyenletes sütést biztosít, így az ételek megfelelő hőkezelést kapnak.

Hátrányok:

• Karbantartás igénye: Rendszeres olajozást igényel a rozsdásodás elkerülése érdekében.
• Nehezebb tisztítás: Nehezebb tisztítani, mint más anyagokat.
• Rozsdásodás: Ha nem megfelelően karbantartott, rozsdásodhat, ami nem kívánatos az ételek szempontjából.

Porcelán bevonatú (email) öntöttvas rács

Előnyök:

• Jó hőmegtartás: Megtartja az öntöttvas hőmegtartó tulajdonságait.
• Könnyebb karbantartás: A porcelán bevonat megakadályozza a rozsdásodást és megkönnyíti a tisztítást.
• Tartósság: Hosszú élettartamú, ha a bevonat sértetlen marad.

Hátrányok:

• Sérülékeny bevonat: A porcelán bevonat megsérülhet vagy lepattoghat, ha durván bánnak vele, ami rozsdásodáshoz vezethet.

Rozsdamentes acél rács

Előnyök:

• Könnyű tisztítás: Könnyen tisztítható és nem rozsdásodik.
• Tartósság: Nagyon tartós, ellenáll a rozsdának és a korróziónak.
• Könnyű karbantartás: Nem igényel különösebb karbantartást.
• Nem reagál az étellel: A rozsdamentes acél nem lép kémiai reakcióba az ételekkel, így nem szivárognak káros anyagok az ételbe.
• Könnyű tisztítás: Mivel könnyen tisztítható, kevesebb az esélye a baktériumok és más kórokozók elszaporodásának.
• Nincs bevonat, ami lepattoghat: Nem tartalmaz bevonatot, amely sérülhet vagy lepattoghat, így nem kell aggódni a bevonat darabjai miatt.

Hátrányok:

• Hőmegtartás: Nem tartja olyan jól a hőt, mint az öntöttvas.
• Magasabb ár: Általában drágább, mint a többi rács anyag.
• Nagyobb hővezetés: Nem tartja olyan jól a hőt, mint az öntött vas

Porcelán bevonatú acél rács

Előnyök:

• Könnyű tisztítás: A porcelán bevonat megkönnyíti a tisztítást és megakadályozza a rozsdásodást.
• Jó hőeloszlás: Az acél gyorsan felmelegszik és egyenletes hőeloszlást biztosít.
• Rozsdaálló bevonat: A porcelán bevonat megakadályozza a rozsdásodást, ami az ételek szempontjából előnyös.
• Könnyű tisztítás: A sima felület könnyen tisztítható, így csökken a baktériumok és egyéb szennyeződések esélye.

Hátrányok:

• Sérülékeny bevonat: A bevonat megsérülhet vagy lepattoghat, ami rozsdásodáshoz vezethet.
• Közepes hőmegtartás: Nem tartja olyan jól a hőt, mint az öntöttvas rácsok.
• Sérülékeny bevonat: A porcelán bevonat megsérülhet vagy lepattoghat, és ha a bevonat alatt lévő anyag rozsdásodik, az káros lehet az ételekre.

Krómozott acél rács

Előnyök:

• Megfizethető ár: Általában olcsóbb, mint a többi rács anyag.
• Könnyű tisztítás: A krómozott felület könnyen tisztítható.

Hátrányok:

• Alacsonyabb tartósság: A krómozott felület idővel megsérülhet vagy lepattoghat, ami rozsdásodáshoz vezethet.
• Gyenge hőmegtartás: Nem tartja olyan jól a hőt, mint az öntöttvas vagy a rozsdamentes acél.
• Krómozás sérülékenysége: Idővel a krómozott felület megsérülhet vagy lepattoghat, ami rozsdásodáshoz vezethet, és a sérült króm potenciálisan káros anyagokat bocsáthat ki.

Én speciel ezt a fajtát nem ajánlom senkinek.

Extra funkciók

Néhány grill különböző extra funkciókkal rendelkezik, amelyek növelhetik a kényelmet és pluszt adnak. Esetleg vásárlás során ezeket is érdemes megfontolni.

• Oldalsó égők: A grill téren kívül elhelyezett égők. Ezek a gázos grilleknél jellemzőek. Levesek, szószok vagy köretek készítéséhez alkamas cucc.
• Beépített hőmérők: A pontos hőmérséklet-szabályozás érdekében.
• Beépített tárolók : Pl a gázpalacknak, facsipsznek, szerszámoknak.
• Oldalt tálca : ez egy nagyob kényelmes dolog, elfér rajta 1-2 tányér ahol a kész sülteket tárolhatod, vagy a söröd.
• Sörnyító! : néhány grillen van alapból egy sörnyitó. Ez nem véletlen 🙂 !

Hogyan ne legyen sz@r a grillhús? TIPPEK

Tehát ha megvagy a megfelelő grill kiválasztásával, és megvannak a kis kiegészítőid is, mielőtt grillpartit rendezel van néhány dolog amit át kell beszélnünk, hogy grillezet húsod ne legyen egy elszenesedett  kemény cipőtalp, hanem inkább egy tökéletes szaftos puha falat.

Grillezés előkészületei

Ez nagyon fontos, mindig szánj rá időt, megéri!

• Grill tisztítása: Mindig kezdd tiszta grillrácsokkal, hogy az étel ne tapadjon le és ne kapjon kellemetlen keserű vagy bármilyen mellékízt.
• Olajozás: Kend be a rácsokat egy kevés olajjal, vagy ahogy nagyfater csinálta egy kis szallona bőrkével hogy megakadályozd az ételek letapadását.
• Felszerelés előkészítése: Győződj meg róla, hogy minden szükséges eszköz kéznél van, mint például a fogó, spatula, ecset, hőmérő és tisztítókefe.

Hőmérséklet

• Grill előmelegítése: Mindig melegítsd elő a grillt a megfelelő hőmérsékletre. Ez segít az ételek egyenletes sütésében és megelőzi a letapadást. Minden típusú és méretű húsnak más hőfokra lesz szükséged, ennek mindig nézz utána. (táblázat lejebb)
• Közvetlen és közvetett hő: Használj közvetlen hőt a gyors sütéshez és közvetett hőt a lassú, alacsony hőmérsékleten történő sütéshez. Ha szenes grilled van akkor lehet játszani azzal, hogy a grill melyik részébe pakolod a parazsat. Gázos grillnél egyszerűen csak szabályzod a lángot.

Fűszerezés és marinád

• Pácok és fűszerek: Pácold és fűszerezd az ételeket jóóóóval előre, hogy az ízek jobban átjárják a húst. A marinádokat legalább 30 perccel, de inkább sütés előtt egy éjszakával már intézd el!
• Sózás: A sózást általában közvetlenül grillezés előtt végezd, hogy a hús ne veszítse el a nedvességtartalmát.

Grillezés legfontosabb technikái

• Ne forgass túl gyakran: Az ételek folyamatos forgatása és b@sztatása megakadályozza, hogy szép, ropogós kérget kapjanak. Fordítsd az ételt csak egyszer vagy kétszer.
• Ne szúrkálj : Se villával, se késsel, se bottal, se semmivel. Ugyanis a kis szúrt ukakon keresztül a húsokból távozik a nedvesség, így könnyen kiszáradnak. Szóval egyszerűen ne csináld!
• Használ fedőt: Vagyis a grill fedelét, mivel ez nem dísz. A fedő használata segít megtartani a hőt és a füstöt, ami a különleges ízét biztosítja ételnek. Ha a grillednek nincs fedele, teljesen más lesz a végeredmény.
• Hőmérő használata: Használj hús-hőmérőt (ezt az egyet beleszúrhatod a husiba), hogy ellenőrizzni tudd a hús maghőjét. Így el tudod kerülni az alul vagy túlsütést. Szerintem ez az egyik legfontosabb dolog. Pont akkor vedd ki a húst amikor eléri a mag-hőt, és tökéletes állagú ételt fogsz kapni.
  A különböző típusú húsoknak különböző maghőt kell elérni, hogy fogyaszthatók legyenek, és például ne menjenek túl mint amit az emberek csinálnak általában.Maghő táblázat:

  Maghőmérséklet táblázat

  Hús típusa	Maghőmérséklet (Celsius)	Maghőmérséklet (Fahrenheit)	Megjegyzés
  Csirke mell	74°C	165°F	A mellhús a legbiztonságosabb ebben a hőmérsékleten. Nagyon szaftos marad.
  Csirke comb	80-82°C	176-180°F	Kicsit magasabb hőmérsékleten készül mint a mell
  Pulyka mell	74°C	165°F	A pulykamell teljesen átsült, és nem száraz.
  Pulyka comb	80-82°C	176-180°F	A pulyka comb jobban átsül magasabb hőmérsékleten.
  Kacsa mell	60°C	140°F	Közepesen átsült (medium rare), finom és lédús.
  Kacsa comb	82°C	180°F	A combot teljesen átsütve a legjobb fogyasztani.
  Sertés borda, karaj	63°C	145°F	Közepesen átsült, finom és lédús.
  Sertés darálthús	71°C	160°F	Teljesen átsült, biztonságosan fogyasztható.
  Marha steak, rostélyos	52-54°C (rare)	125-130°F	Nagyon lédús.
  Marha steak, rostélyos	57-60°C (medium rare)	135-140°F	Közepesen ritka, még mindig lédús.
  Marha steak, rostélyos	63-68°C (medium)	145-155°F	Közepesen átsült, kevésbé rózsaszín.
  Marha steak, rostélyos	71-74°C (medium well)	160-165°F	Majdnem teljesen átsült.
  Marha darálthús	71°C	160°F	Teljesen átsült, biztonságosan fogyasztható.
  Hal (általános)	63°C	145°F	A legtöbb hal teljesen átsült és biztonságosan fogyasztható.
  Lazac	52°C	125°F	Közepesen átsült, lédús és finom.
  Tonhal	52°C	125°F	Közepesen átsült, finom és lédús.

Pihentetés

• Pihentetés: A húsokat grillezés után hagyd pihenni pár percig, hogy a szaftok egyenletesen eloszoljanak. Érdemes a pihentetést egy külön tányéron végezni (ami nem forró), így nem sült tovább a kelleténél. Néha forgasd meg pihentetés közben.

Ha ezeket az alapvető szabályokat betartod, akkor igazi grillmesterré válhatsz.

Összességében

A grillezés egy nagyszerű hobbi, és egy jó alkalom arra, hogy összehozd a társaságot, miközben finom ételeket készítesz. Az egyik legjobb része, hogy a szabadban töltheted az időt, miközben uralod a tüzet, és a végén még jól is laktok.
Akár kezdő, akár tapasztalt grillező vagy, mindig van mit tanulni és felfedezni ebben a lenyűgöző hobbiban.